J’ai toujours eu un peu de mal à savoir avec quel vin pouvait aller le veau. Du coup, lors d’un cours d’oenologie que j’ai suiv à Paris, j’ai posé la question à l’oenologue. Et je suis maintenant un spécialiste en la matière ! Alors si vous n’avez vous non plus jamais su quel vin servir avec un occo bucco, ce billet est pour vous ! De manière générale, la chair tendre du veau aime la souplesse des vins blancs puissants et ronds. Les inconditionnels du rouge devront éviter les vins tanniques ou acides, en recherchant plutôt la délicatesse d’un bourgogne rouge de la Côte de Beaune. Escalope et grenadin de veau poêlés, deux morceaux maigres, demandent la souplesse d’un bourgogne soyeux ou d’un cru du beaujolais. Ladoix et saint-amour fonctionnent assez bien. Ils ont en commun une structure où se retrouvent fraîcheur et petits tannins soyeux. Evitez les vins trop acides et très tanniques. Avec la blanquette de veau, plat gras et gélatineux, on cherche l’harmonie avec des vins amples et ronds, des vins blancs du Languedoc ou de Bourgogne, éventuellement vinifiés en fûts de chêne. On peut aussi tenter le contraste avec des vins rouges assez frais, aux petits tannins légers (rouges de Loire), mais il faut proscrire les tannins trop astringents des bordeaux et autres vins trop charpentés. Avec un quasi en cocotte ou un osso bucco, il faut éviter les vins astringents ou anguleux, mais rechercher au contraire la puissance et l’ampleur des vins blancs secs (grands vins des Côtes du Rhône comme l’hermitage, ou grands blancs de Loire comme le savennîères) ou le côté soyeux des rouges de Bourgogne. Ce ne paraît pas grand-chose, mais mine de rien, un mariage réussi entre un plat et un vin peut faire toute la différence entre un repas réussi et un repas d’excellence. Alors la prochaine fois que vous invitez des amis à dîner, vérifiez bien avec quel vin va telle ou telle viande ! 😉 Et si vous avez besoin de conseils pratiques et précis, je vous invite à essayer les cours d’oenologie. C’était une première, en ce qui me concerne, et je dois dire que j’ai bien apprécié l’aventure. Il n’est pas interdit que je recommence un jour ou l’autre, d’ailleurs. Voilà le site où j’ai trouvé le mien, pour ceux que ça intéresse. Plus d’information sur ce cours d’oenologie à Paris en cliquant sur le site web de l’organisateur.
